Сочная, хрустящая, вкуснейшая капуста! Она активизирует обмен веществ, повышает иммунитет, помогает выработке красных кровяных телец, снижает уровень холестерина, и, конечно, квашенная капуста улучшает микрофлору кишечника, задавая здоровый тон всему организму! Не зря на Руси, до появления картофеля, квашеная капуста считалась вторым хлебом. Также, употребление сока квашеной капусты помогает справиться с похмельным синдромом.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста – 5 кг
- Морковь – 3,5 шт
- Соль (не йодированная) – 100 гр
Как приготовить вкуснейшую квашенную капусту:
- Чистим, моем капусту, режем на четыре больших дольки, кочерыжку вырезаем. Тонко шинкуем всю капусту (можно воспользоваться специальной теркой).
- Морковь очищаем, моем, натираем на крупной терке.
- Для удобства, высыпаем соль в мисочку.
- Для закваски берём большую кастрюлю (или другую удобную ёмкость), на дно кладём немного капусты (3,4 больших горсти), посыпаем солью и перемешиваем, до появления сока.
- В капусту добавляем немного моркови, снова всё перемешиваем. Утрамбовываем капусту кулаком или толкушкой.
- Повторяем процедуру смешивание несколько раз, добавляют капусту небольшими порциями, пока после продавливания толкушкой капусты, в углублении не выступит сок. Притрамбовываем капусту кулаком, сверху ложем тарелку, и придавливаем трехлитровой банкой с водой.
- В укромном месте оставляем бродить капусту на 3 суток. Несколько раз в день капусту нужно протыкать длинным ножом, для сброса излишков газа. Через 3 дня рассол должен посветлеть, и исчезнуть пена.
Готовность капусты можно проверять не только по сроку, но и по вкусу. Для удобства перекладываем готовую капусту в небольшие банки, заливаем рассолом. Хранить в холодильнике, закрыв крышкой.