Удивительно сочный, лёгкий, освежающий кекс с насыщенным вкусом и ароматом цитрусовых. За вкус отвечают сок грейпфрута, апельсиновый джем, лимонная цедра и сироп, а кукурузная мука и кокосовая стружка создают необычную консистенцию. Рецепт взят из книги известных кулинаров Тамими и Оттоленги «Иерусалим».
Ингредиенты для грейпфрутового кекса
- 0,75 стакана оливкового масла,
- 1 стакан свежего сока грейпфрута,
- 0,25 стакана сахара,
- 4 яйца,
- 1 ст.л. лимонной цедры,
- 0,5 стакана апельсинового или другого джема,
- 1 стакан муки,
- 0,75 стакана кукурузной муки (можно заменить обычной),
- 1 стакан кокосовой стружки,
- 2 ч.л. разрыхлителя
Сироп для пропитки грейпфрутового кекса
- 1 стакан сахара,
- 0,5 стакана воды,
- сок 1 лимона
Рецепт кекса из грейпфрута
Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте маслом форму для выпечки диаметром 20-25 см.
Смешайте масло, сок, сахар, яйца и цедру в большой миске. Добавьте джем и взбейте до однородности.
Отдельно смешайте оба вида муки, разрыхлитель и кокосовую стружку. Всыпьте сухие ингредиенты в жидкие, хорошо размешайте.
Перелейте тесто в форму и выпекайте около 45 минут. Проверьте готовность бамбуковой палочкой – она должна выходить сухой из центра кекса. Если нажать на центр кекса лопаткой, он должен пружинить.
Пока готовится кекс, приготовьте сироп – смешайте все ингредиенты и размешайте до растворения сахара. Готовый грейпфрутовый кекс слегка охладите в форме, переложите на решетку, полейте сиропом и полностью остудите.