Шоколадный рулет с вишнями

8 порций по 754 ккал

75 г муки

3-4 ст. л. порошка какао

1 ч. л. разрыхлителя

соль

4 яйца

250 г сахара

300 г сливок

400 г творога

1-2-стол. л. ванильного сиропа

1 ч. ложка молотой корицы

250 г шоколада

400 г маскарпоне

680 г консервированных вишен

150 г шоколадной стружки

сахарная пудра

1. Белки взбить с 4 стол. ложки холодной воды до жестких пиков, взбить 100 г сахара и желтки. Муку смешать с какао, разрыхлителем и щепоткой соли, просеять к белкам и перемешать. Тесто выложить на противень. Выпекать в духовке при 200 <sup>о</sup>С 10-15 мин. Бисквит перевернуть на присыпанное сахарной пудрой полотенце, свернуть вместе с полотенцем в рулет и остудить.

2. Сливки взбить . Творог смешать с ванильным сиропом и корицей, подмешать половину сливок. Массу охладить. Шоколад растопить и немного остудить. Маскарпоне перемешать со 150 г сахара и растопленным шоколадом, подмешать оставшиеся сливки. Консервированные вишни откинуть на сито, дать соку стечь, крупно порубить и добавить к шоколадной массе.

3. Бисквит развернуть. Через кондитерские шприцы поочередно выдавить продольные полоски творожного крема и крема из маскарпоне на бисквит. Свернуть рулет. Верх и бока рулета обмазать оставшимся шоколадным кремом и посыпать шоколадной стружкой. Рулет охладить минимум 1 час.