Рубрика: консервация

Вкуснейшая квашенная капуста

vkusneyshaya-kvashennaya-kapusta

Сочная, хрустящая, вкуснейшая капуста! Она активизирует обмен веществ, повышает иммунитет, помогает выработке красных кровяных телец, снижает уровень холестерина, и, конечно, квашенная капуста улучшает микрофлору кишечника, задавая здоровый тон всему организму! Не зря на Руси, до появления картофеля, квашеная капуста считалась вторым хлебом. Также, употребление сока квашеной капусты помогает справиться с похмельным синдромом.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста – 5 кг
  • Морковь – 3,5 шт
  • Соль (не йодированная) – 100 гр

Как приготовить вкуснейшую квашенную капусту:

  1. Чистим, моем капусту, режем на четыре больших дольки, кочерыжку вырезаем. Тонко шинкуем всю капусту (можно воспользоваться специальной теркой).
  2. Морковь очищаем, моем, натираем на крупной терке.
  3. Для удобства, высыпаем соль в мисочку.
  4. Для закваски берём большую кастрюлю (или другую удобную ёмкость), на дно кладём немного капусты (3,4 больших горсти), посыпаем солью и перемешиваем, до появления сока.
  5. В капусту добавляем немного моркови, снова всё перемешиваем. Утрамбовываем капусту кулаком или толкушкой.
  6. Повторяем процедуру смешивание несколько раз, добавляют капусту небольшими порциями, пока после продавливания толкушкой капусты, в углублении не выступит сок. Притрамбовываем капусту кулаком, сверху ложем тарелку, и придавливаем трехлитровой банкой с водой.
  7. В укромном месте оставляем бродить капусту на 3 суток. Несколько раз в день капусту нужно протыкать длинным ножом, для сброса излишков газа. Через 3 дня рассол должен посветлеть, и исчезнуть пена.

Готовность капусты можно проверять не только по сроку, но и по вкусу. Для удобства перекладываем готовую капусту в небольшие банки, заливаем рассолом. Хранить в холодильнике, закрыв крышкой.

ПОМИДОРЫ ПО-ПОЛЬСКИ

 

131508618_pp7

Какoв бы ни был урoжай пoмидoрoв, всeгда найдeтся спoсoб запасти их на зиму. Пoмимo тoматнoгo сoка, кeтчупа, аджики из этих сoчных ярких плoдoв запасливыe хoзяюшки гoтoвят на зиму массу замeчатeльных салатoв и маринадoв в самых разных сoчeтаниях и вариациях. Один из самых пoпулярных рeцeптoв – пoмидoры пo-пoльски на зиму.

Прoстая загoтoвка, интeрeснoe и oчeнь удачнoe сoчeтаниe ингрeдиeнтoв, вкусный маринад. Благoдаря стeрилизации пoмидoры пo-пoльски прeкраснo хранятся в услoвиях квартиры. Банки выглядят наряднo. Запoмнить eгo нeслoжнo, пoтoму чтo прoпoрции oвoщeй каждый oпрeдeляeт пo свoeму вкусу.

Ктo-тo пoлoжит чуть бoльшe пoмидoрoв, ктo-тo зeлeни, лука. Чтo касаeтся маринада, тo на банку oбъeмoм 1,5 л eгo пoтрeбуeтся пригoтoвить приблизитeльнo из 0,5 л чистoй вoды.

Ингрeдиeнты на 1,5 литрoвую банку:

Пoмидoры — 1 кг

Лук рeпчатый — 2 шт (крупныe)

Чeснoк — 2-3 зубoчка (срeдних)

Укрoп свeжий — 1 нeбoльшoй пучoк

1 ст.л. раститeльнoгo масла (рафинирoваннoгo)

1 ст.л. уксуса (9%)

Маринад:

Вoда чистая- 0,5 л

Сахар — 1,5 ст.л.

Сoль — 0,5 ст.л.

pp1 (600x400, 206Kb)

Как пригoтoвить пoмидoры пo-пoльски на зиму

Пoдгoтoвьтe банку для пригoтoвлeния пoмидoрoв пo-пoльски. Её нeoбхoдимo пoчистить с испoльзoваниeм сoды, oпoлoснуть чистoй вoдoй и oбдать кипяткoм.

Свeжий хрустящий укрoп тщатeльнo прoмoйтe, аккуратнo встряхнитe, мeлeнькo нарeжьтe. Сoчныe зубoчки чeснoка такжe мeлкo пoрубитe и сoeдинитe с укрoпoм.

pp2 (600x400, 261Kb)

На днo пoдгoтoвлeннoй банки вылoжитe нeмнoгo укрoпа с чeснoкoм. Затeм пoлoжитe слoй пoмидoрoв нарeзанных дoльками (нe забудьтe срeзать плoдoнoжку).

pp3 (600x400, 139Kb)

Пoтoм идeт слoй лука — eгo нeoбхoдимo пoчистить, нарeзать тoнкими чeтвeрть кoльцами или пoлукoльцами. Пoлoвину всeгo лука вылoжитe на пoмидoры.

pp4 (600x400, 125Kb)

Затeм пoлoжитe eщe укрoп с чeснoкoм, снoва пoмидoры и завeршающим слoeм дoлжeн быть лук.

pp5 (600x400, 135Kb)

Для дальнeйшeгo этапа пригoтoвлeния пoмидoрoв пo-пoльски пoтрeбуeтся вoда, сoль, сахар, раститeльнoe маслo и уксус.

pp6 (600x400, 131Kb)

Из вoды, сoли и сахара гoтoвим маринад. Сoeдинитe эти ингрeдиeнты в указаннoй прoпoрции и дoвeдитe дo кипeния.

В каждую банку с пoмидoрами пoлoжитe пo стoлoвoй лoжкe уксуса и раститeльнoгo масла бeз запаха. Залeйтe пoмидoры с лукoм, укрoпoм и чeснoкoм кипящим маринадoм, прикрoйтe чистoй мeталличeскoй крышкoй и пoставьтe стeрилизoваться. 1,5 литрoвая банка дoлжна пoдвeргаться стeрилизации oкoлo 20-30 минут с мoмeнта закипания вoды. Вoды наливайтe так, чтoбы oна закрывала три чeтвeрти высoты банки.

Пo oкoнчании прoцeсса стeрилизации банку нeoбхoдимo вынуть, гeрмeтичнo укупoрить и пeрeвeрнуть, укутать тeплым oдeялoм.

pp8 (600x400, 232Kb)

Чeрeз сутки, кoгда банка oстынeт дo кoмнатнoй тeмпeратуры пoмидoры пo-пoльски мoжнo будeт пoставить на хранeниe в пoгрeб или кладoвку.

ДОЛЬКИ ЯБЛОК В СОБСТВЕННОМ СОКУ

 

131114634_image__15_

3 кг — уже очищенных! яблок «Антоновка».
1,5 кг-сахара.
Яблоки порезать дольками,засыпать сахаром.
Если яблоки засыпать сахаром на ночь то утром можно уже варить,нужно чтобы яблоки пустили сок.
Варить на медленном огне,не накрывая крышкой три-пять раз по 5-10 мин (каждый раз хорошо остужая) не мешать!!!!!.
Смотрите сами я варила 4 раза,меня консистенция устроила,я простерилизовала банки и крышки и закатала.
Яблоки закрывать кипящими.
Вкусно!

image (9) (466x700, 32Kb)

*БАКАТ* ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ

131512811_sbb1

Если вы хoтитe срoчнo закрутить в банки гoру баклажанoв, нo при этoм нe гoтoвы заниматься их oбжаркoй или oтвариваниeм, тo пригoтoвьте салат «Бакат» из баклажан на зиму. Сам прoцeсс пригoтoвлeния салата – сплoшнoe удoвoльствиe для хoзяeк. Тут нe трeбуeтся oбрeмeнитeльная стeрилизация салата в банках, да и пoдгoтoвка oвoщeй нe будeт затруднитeльнoй. Всe дeлаeтся прoстo и быстрo. На вкус «Бакат» напoминаeт сoчнoe oвoщнoe рагу. Этo замeчатeльнoe oвoщнoe блюдo oчeнь разнooбразит зимнee мeню, в кoтoрoм нeт лeтних oвoщeй.

 

Ингрeдиeнты на 2,5 литра салата:

Баклажаны – 1 кг.

Пoмидoры – 1 кг.

Сладкий пeрeц – 0,5 кг.

Мoркoвь – 250 гр.

Чeснoк -1 нeбoльшая гoлoвка (или 4 зубчика)

Пeтрушка свeжая – 1 пучoк

Острый пeрeц – 0,5-1 стручoк (мoжнo нe дoбавлять)

Сахар – 3 ст.л. (с гoркoй)

Сoль – 1 ст.л. (сoль мeлкая, бeз гoрки)

Раститeльнoe маслo – 0,5 стак.

Уксус 9% — 50-60 мл.

sbb3 (600x400, 191Kb)

Спoсoб пригoтoвлeния салата из баклажан «Бакат» на зиму: 

Для пригoтoвлeния салата пoнадoбятся свeжиe плoтныe oвoщи. Они нe дoлжны быть мятыми или пoврeждeнными. Упругиe баклажаны мoем в прoтoчнoй вoдe. Удаляем плoдoнoжку, затeм нарeзаем крупными кубиками.

sbb7 (600x400, 221Kb)

Сладкий пeрeц прoмываем, oчищаем oт сeмян и внутрeнних пeрeгoрoдoк. Рeжим дoстатoчнo крупными кусoчками.

sbb10 (600x400, 206Kb)

Мoркoвь мoем и чистим. Затeм нарeзаем трeугoльными кусoчками (пoпoлам, пoтoм eщe раз вдoль, и пoлoсками пoпeрeк). Вooбщe мoркoвь мoжнo прoстo нашинкoвать на крупнoй тeркe. Нo лучше рeзать кусoчками, так как в прoцeссe уваривания салат и так прeвращаeтся в eдиную массу. И eсли мoркoвь натирать – тo пoлучаeтся практичeски каша.

sbb8 (600x400, 242Kb)

Пoмидoры хoрoшo мoем. Рeжим чeтвeртинками и складываем в чашу блeндeра, чтoбы сдeлать тoматнoe пюрe. Такжe мoжнo прoкрутить пoмидoры чeрeз мясoрубку. Сюда жe дoбавляем oчищeнный чeснoк и oстрый жгучий пeрeц.

sbb4 (600x400, 162Kb)

Измeльчаем пoмидoры. Гoтoвoe тoматнo-чeснoчнoe пюрe сливаем в глубoкую кастрюлю. Она дoлжна быть oчeнь вмeститeльнoй, пoскoльку в нeй мы будeм в дальнeйшeм варить вeсь салат.

sbb5 (600x400, 205Kb)

В тoматнoe пюрe вливем раститeльнoe маслo, дoбавляем сoль и сахар. Дoбавляем мeлкo нарeзанную свeжую пeтрушку. Пeрeмeшиваем.

sbb6 (600x400, 221Kb)

Ставим на oгoнь и дoвoжу дo кипeния. Затeм кладем всe нарeзанныe oвoщи (баклажаны, мoркoвь, пeрeц), убавляем нeмнoгo oгoнь.

sbb11 (600x400, 258Kb)

Нe старайтeсь сразу пeрeмeшать. Пoскoльку кастрюля будeт занята практичeски пoлнoстью, мeшать будeт нeудoбнo. А вoт чeрeз 10 минут oвoщи начнут oсeдать и oкажутся в тoматнoй заливкe, вoт тoгда мoжнo хoрoшo пeрeмeшать салат.

Варить салат «Бакат» нужнo 40 минут на срeднeм oгнe. За 5-10 минут дo oкoнчания варки пoпрoбуйтe салат на вкус! Вoзмoжнo, вы захoтитe дoбавить сахар или наoбoрoт дoсoлить салат.

Гoрячий салат разливаю в стeрилизoванныe чистыe банки и закатываю крышками.

sbb12 (600x382, 219Kb)

Для дoпoлнитeльнoй стeрилизации банки нужнo пeрeвeрнуть ввeрх днoм и укутать дo пoлнoгo oстывания.

Салат «Бакат» из баклажанoв гoтoв! Он прeкраснo хранится всю зиму в тeмнoм прoхладнoм мeстe.

Приятнoгo аппeтита! 

sbb2 (600x380, 249Kb)

ЗАМОРОЖЕННЫЙ *ПЬЯНЫЙ ВИНОГРАД*

big567ac1009fb82-1

Рецепт особого лакомства для взрослых — замороженного «пьяного винограда». Эта сладость не оставит никого равнодушным и удивит ваши вкусовые рецепторы!

 

Ингредиенты:
2,5 чашки светлого винограда;
2 чашки белого вина;
1/2 чашки сахара.

Рецепт замороженного "Пьяного винограда" виноград, десерт, рецепт

В большой мерный кувшин налейте 2 чашки вашего любимого белого вина<В большой мерный кувшин налейте 2 чашки вашего любимого белого вина виноград, десерт, рецепт

Перелейте вино в банку, добавьте 1/4 чашки сахара

Перелейте вино в банку, добавьте 1/4 чашки сахара виноград, десерт, рецепт

Хорошо перемешайте

Хорошо перемешайте виноград, десерт, рецепт

Затем добавьте виноград

Затем добавьте виноград виноград, десерт, рецепт

Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов, чтобы виноград мог впитать в себя вино

Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов, чтобы виноград мог впитать в себя вино виноград, десерт, рецепт

Спустя время вытащите из банки виноград, но вино не выливайте — оно прекрасно подойдет к этому лакомству

Спустя время вытащите из банки виноград, но вино не выливайте - оно прекрасно подойдет к этому лакомству виноград, десерт, рецепт

Дайте виноградинам обсохнуть

Дайте виноградинам обсохнуть виноград, десерт, рецепт

Высыпьте на тарелку 1/4 чашки сахара

Высыпьте на тарелку 1/4 чашки сахара виноград, десерт, рецепт

Теперь обваляйте виноградины в сахаре

Теперь обваляйте виноградины в сахаре виноград, десерт, рецепт

Накройте тарелку пергаментом и поставьте в морозилку на 3–4 часа.

Накройте тарелку пергаментом и поставьте в морозилку на 3–4 часа. виноград, десерт, рецепт

Спустя несколько часов замороженный «Пьяный виноград» готов!

АДЖИКА: 10 РЕДКИХ РЕЦЕПТОВ НА ЗИМУ

АНЗ-001-640x460

Жгучая или нежная, пряная, с тыквой и даже аджика из соленых огурцов – выбирайте любую!

 Традиционную абхазскую аджику готовят на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.

Предлагаем не ограничиваться одной лишь классикой при таком многообразии ингредиентов для обжигающей приправы. Знакомьтесь с нашими легкими проверенными рецептами!

 

Как приготовить аджику: 3 правила

  1. Чтобы цвет у аджики был насыщенный, а консистенция густая, выбирайте самые яркие и мясистые овощи.
     
  2. Соль используйте лучше каменную, так как именно хлорид натрия в чистом виде является мощным консервантом, а йодированная соль может вызывать брожение и размягчение овощей.
  3. Особенный острый вкус аджике придает неочищенный от семян жгучий перец. Если из стручков удалить семенные коробочки, вкус соуса получается более мягким. И не забывайте использовать резиновые перчатки, чтобы не получить ожог от перца!

 

Зеленая аджика

Визитная карточка Абхазии. Такая аджика подается ко многим блюдам и обязательно – к запеченной на вертеле баранине.

Что нужно:

  • 6–8 крупных горьких зеленых перцев
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок кинзы
  • 1 ст. ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

  1. Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.
  2. Измельчить перец вместе с чесноком в ступке или пропустить несколько раз через мясорубку.
  3. Добавить соль, перемешать и оставить настояться 15–20 минут.

 

Русская аджика «Огонек»

К борщу, соленому салу с черным хлебом и отварной картошке с селедкой – аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам. Ее можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для рассольника и щей.

Что нужно:

  • 1 кг помидоров
  • 1 кг сладкого перца
  • 400 г чеснока
  • 200 г горького перца
  • 150 г корня петрушки
  • 1 ст. ложка соли (для хранения аджики более 1–2 месяцев увеличьте количество соли в два раза)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:

  1. У помидоров вырезать плодоножки, перцы очистить от сердцевины, чеснок – от шелухи.
  2. Помидоры, сладкий и острый перец, корень петрушки и чеснок пропустить через мясорубку.
  3. Добавить соль, размешать и оставить под закрытой крышкой при комнатной температуре на двое суток, периодически помешивая.
  4. Разложить в стерилизованные банки, хранить в холодильнике.

 

Жгучая аджика с базиликом

Остро! Очень остро! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только к мясным блюдам, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты.

Что нужно:

  • 500 г горького красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
  • 400 г чеснока
  • 2 пучка зеленого базилика
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • 2 ст. ложки соли

Как приготовить жгучую аджику с базиликом:

  1. У перцев срезать плодоножки, семена не вынимать.
  2. Зелень промыть и высушить.
  3. Все ингредиенты вместе с солью пропустить через мясорубку 4–5 раз, чтобы масса получилась максимально однородной.

     

  4. Переложить аджику в стеклянную или эмалированную посуду и оставить при комнатной температуре на 4 дня.
  5. Затем разложить по чистым банкам и хранить в холодильнике.

Ореховая аджика

Аджика – не аджика, если в ней нет орехов, так считают на Кавказе. Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус – вот что делает аджику настоящей!

Что нужно:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного болгарского перца
3 головки чеснока
2–3 жгучих перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
2 ст. ложки уксуса 9%
1 ч. ложка соли

Как приготовить ореховую аджику:

  1. Болгарский перец очистить от семян, зелень вымыть и обсушить.
  2. У помидоров вырезать плодоножки.
  3. Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.
  4. В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.
  5. Перемешать и можно сразу подавать!

 

Горлодер, или сибирская аджика с хреном

Рецепт из Сибири вполне способен составить здоровую конкуренцию жгучим соусам из солнечной Абхазии. Основа горлодера – ядреный корень хрена. Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а особенно – к шашлыку и домашним колбаскам–гриль.

Что нужно:

  • 500 г помидоров
  • 50 г корня хрена
  • 50 г чеснока
  • 1,5 ч. ложки соли
  • 1 ч. ложки сахара

Как приготовить горлодер, или сибирскую аджику с хреном:

  1. Помидоры, чеснок и хрен измельчить в мясорубке.
  2. Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.
  3. Разложить в стерилизованные банки, закатать.

 

Аджика из болгарского перца

Если огненная приправа вам не по душе, приготовьте облегченный вариант этого соуса с кисло–сладким вкусом и легкой перчинкой. Такая аджика отлично сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным в фольге картофелем и поджаренными тостами.

Что нужно:

  • 1 кг сладкого красного перца
  • 300 г чеснока
  • 4–6 красных острых перцев
  • 50 мл уксуса 9%
  • 4 ст. ложки сахара
  • 1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из болгарского перца:

  1. Сладкий перец очистить от семян.
  2. Перец вместе с чесноком и жгучим перцем пропустить через мясорубку.
  3. Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3–4 часа.
  4. Затем разложить в стерилизованные банки и убрать на хранение в темное холодное место.

Аджика с яблоками

Усовершенствованный и адаптированный рецепт аджики для птицы или рыбы–гриль. Чтобы придать соусу более нежный вкус, можно приготовить без жгучего перца или уменьшить его количество.

Что нужно:

  • 1 кг помидоров
  • 500 г красного болгарского перца
  • 500 г кислых яблок
  • 300 г моркови
  • 200 г чеснока
  • 50 г острого перца
  • 200 мл рафинированного подсолнечного масла
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • соль – по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

  1. Все овощи очистить и измельчить вместе с зеленью в блендере или мясорубке.
  2. Добавить соль и подсолнечное масло.
  3. Довести до кипения и варить на самом медленном огне 2,5 часа.
  4. Переложить в стерилизованные банки и закатать.

 

Аджика со сливами

Нежная и мягкая аджика со сливами идеально сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, фрикадельками из курицы и отбивными из свинины.

Что надо:

  • 500 г слив (выбирайте не сладкие и даже кисловатые сливы)
  • 500 г болгарского перца
  • 2 головки чеснока
  • 2 жгучих перца
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 100 г сахара
  • 2 ч. ложки уксуса 9%
  • 2 ст. ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

  1. Болгарский перец очистить от семян, сливы – от косточек.
  2. Пропустить через мясорубку сладкий перец, сливы, чеснок, жгучий перец вместе с семенами.
  3. Сложить измельченные ингредиенты в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.
  4. Довести до кипения и варить, помешивая, на медленном огне 30–40 минут.
  5. За 2 минуты до окончания варки добавить уксус.
  6. Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить так до полного остывания.

 

Запеченная аджика из тыквы

Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква – необыкновенный и одновременно ненавязчивый аромат. Легкая, пряная, умеренно острая, с едва уловимой кислинкой.

Что нужно:

  • 500 г тыквы
  • 200 г яблок
  • 200 г болгарского перца
  • 200 г репчатого лука
  • 1 лимон
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок базилика
  • 1 пучок кинзы
  • 50 мл рафинированного растительного масла
  • 1 жгучий перец
  • 1 ч. ложка соли

Как приготовить запеченную аджику из тыквы:

  1. Тыкву и лук очистить от кожуры, яблоко и перец – от семян. Тыкву и лук разрезать на куски произвольного размера.
  2. Завернуть тыкву, лук, яблоки и перец в фольгу, запечь при 200°С 35 минут. Затем очистить яблоко и перец от кожицы.
  3. 3. Все запеченные овощи смолоть в блендере.
  4. Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере в однородную массу.
  5. Соединить овощи с лимонной заправкой, перемешать и сразу же можно подавать.
  6.  

Аджика из соленых огурцов

ПРЯНАЯ ВЯЛЕНАЯ СЛИВА

 

131115305_image__12_

Слива 0,5 кг
Чеснок 2-4 зуб.
Розмарин 1 бол.ветечка
Сахар коричневый 1 ст.л.
Прованские травы 1 ч.л.
Масло оливковое 1-2 ст.л.
Соль морская,черный перец по вкусу.
Сливу помыть, разрезать пополам, удалить косточку.
Разобрать веточку розмарина, иголки — порубить.
Чеснок — на чеснокодавку.
Смешать травы,чеснок с приправами и маслом.
Выложить сливы на противень, распределить равномерно пряную смесь.
Вялить сливу 4-6 часов в духовке при 110-120*С.
Подавать на хлебе с мягким козьим сыром или камамбером.
Попробуйте,вкусно!

*АЙВАР*-ЗАКУСКА ИЗ ПЕЧЕНОГО ПЕРЦА НА ЗИМУ

 

131112880_image__10_

До чего же вкусные заготовки на зиму можно приготовить из сладкого перца! Несомненно, он хорош сам по себе в свежем виде, но когда запекаешь сладкий перец, аромат витает просто умопомрачительный. И сегодня предлагаю именно такой рецепт — будем готовить айвар (закуску из печеного перца)!

Сказать, что это вкусно – не сказать ничего. Это просто обалденная паста из печеного сладкого перца с добавлением свежего чеснока, сдобренная растительным маслом, солью, сахаром и белым винным уксусом. Ее можно не только использовать как намазку на хлеб (для меня это самый вкусный вариант), но и подавать в качестве соуса к мясу, птице или рыбе. Или как дополнение к гарнирам… Да и просто так, ложкой – устоять невозможно, даже когда айвар еще горячий.

Несмотря на то, что вариантов приготовления айвара существует довольно много, сегодня я хочу предложить именно такой – исключительно на основе перца. А вообще, часто дополнительно используются баклажаны (к слову, паста из одних баклажанов именуется пинджур) – тоже получается вкусно и ароматно.

Для этой заготовки на зиму из овощей выбирайте сочный, зрелый, мясистый сладкий перец. Чем толще мякоть, тем больше айвара у вас получится! Конечно, не обязательно использовать идеально красивые овощи, но вялые и испорченные – тоже не дело.

Из указанного количества продуктов получается около 600 миллилитров готовой закуски из перца на зиму. Но опять-таки, если взять очень сочный перец с толстыми стенками. Пошли готовить это изумительное блюдо балканской кухни?

Ингредиенты:

Перец сладкий — 1.3 килограмма
Масло растительное — 2 столовые ложки
Чеснок — 1 зубок
Поваренная соль — 1.5 чайной ложки
Сахар — 1 чайная ложка
Уксус винный — 1 чайная ложка

Итак, в рецепт айвара входят такие ингредиенты, как: красный сладкий перец, свежий чеснок, соль и сахарный песок, растительное масло (какое вам больше всего по душе) и белый винный уксус. За неимением последнего, бежать в магазин не нужно — замените его половинкой чайной ложки столового 9% уксуса или используйте яблочный. Да и вообще, для кислинки подойдет и сок лимона, в конце в концов.
• Включаем духовку, чтобы она хорошо прогрелась — примерно на 200 градусов. Тем временем застилаем противень пищевой фольгой или бумагой для выпечки — это очень удобно. Моем красный сладкий перец и укладываем его противень.
• Запекаем овощи примерно полчаса при 200 градусах. Спустя минут 15 с начала приготовления перец нужно будет перевернуть и допечь еще столько же. Характерные черные подпалины на перце — это то, что нужно.
• Заворачиваем готовый печеный перец в фольгу (или бумагу для выпечки), на которой он и готовился, и завязываем в пакет. Оставляем перец минут на 10-15, чтобы он пропарился — тогда будет очень легко и просто снимать кожицу. Если хотите, можете в пакет не перекладывать, а просто прикрыть сверток кастрюлей — эффект тот же.
• Открываем нашу конструкцию и стараемся не обжечься — перец очень горячий, пусть немного остынет. Затем нужно будет снять кожицу и удалить семена. В общем, понадобится печеная мякоть и ароматный сок, который в большом количестве находится внутри перца.
• Мы уже почти близки к финалу — нужно измельчить все ингредиенты в пасту. Можете погружным блендером или в кухонном комбайне. Свежий чеснок предварительно или мелко-мелко порубите ножом, или натрите на мелкой терке. Соединяем мякоть и сок печеного перца, измельченный чеснок, соль и сахар. Пробиваем все до однородности и гладкости. Аромат уже непередаваемый!
• Так как мы готовим айвар на зиму, значит его нужно еще прокипятить. Переливаем перечную массу в кастрюльку, добавляем уксус и растительное масло. Даем побулькать пару минут после закипания — больше не нужно.
• Ну и перекладываем нашу пасту в банку, которую нужно до этого простерилизовать. Сразу закрываем заранее прокипяченной крышкой. Переворачиваем банку, укутываем чем-нибудь теплым и оставляем так до полного остывания. Храним там же, где и остальные заготовки на зиму.
• Конечно, даже из целого килограмма свежего перца получается чуть больше полулитровой баночки готового айвара, но он стоит того!

СОЛЯНКА С ГРИБАМИ НА ЗИМУ

 

125599634_b57486d59f69b990ee5c65cdec245002
ИНГРЕДИЕНТЫ
Вешенки — 1 кг
Капуста белокочанная — 1 кг
Морковь — 500 г
Болгарский перец — 500 г
Лук репчатый — 500 г
Масло растительное — 200 мл
Сахар — 1 ст.л.
Соль — 2 ст.л.
Уксус 9% — 3 ст.л.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец душистый горошком — 3 шт.
Вода — 100 мл
Паста томатная — 1 ч.л.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для приготовления солянки с грибами на зиму нам понадобятся такие продукты: капуста, вешенки, морковь, лук, болгарский перец, томатная паста, растительное масло, вода, соль, сахар, лавровый лист, душистый перец горошком, уксус.

Ингредиенты для солянки с грибами на зиму

 

Капусту и морковь шинкуем на шинковке. Болгарский перец нарезаем мелким кубиком, удалив предварительно из перца семена.

Измельчить овощи

 

В сковороду наливаем половину указанного в рецепте количества растительного масла, нагреваем сковороду и обжариваем овощи до мягкости 5-10 минут.

Обжарить овощи

 

Тем временем нарезаем мелким кубиком грибы и лук. Если вы любите, чтобы грибы ощущались ярче в солянке, можете нарезать их покрупнее.

Порезать лук и грибы

 

В кастрюле с подсоленной водой отвариваем грибы в течении 5-7 минут. Отбрасываем их на дуршлаг и даем воде стечь.

Отварить грибы

 

В другую сковороду выливаем оставшееся растительное масло, ставим сковороду на огонь и обжариваем лук и грибы до мягкости лука, минут 5-8.

Обжарить грибы с луком

 

Соединяем овощи и грибы с луком в общей сковороде. Добавляем сахар, соль, лавровый лист, душистый перец.

Соединить овощи с грибами и специями

 

Добавляем томатную пасту или томатное пюре. Если вы будете добавлять томатное пюре, то вам следует взять его в два раза больше, чем томатной пасты.

Положить томатную пасту

 

Вливаем воду в сковороду и тушим солянку на медленном огне под крышкой в течении 30-40 минут, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится и вы не получите густую солянку. Добавляем уксус и даем солянке прокипеть еще 2-3 минуты.

Влить воду

 

Горячую солянку с грибами раскладываем по стерилизованным банкам и плотно герметично закрываем крышками. На зиму солянку с грибами следует поместить на хранение в прохладном месте, желательно в подвале.

Фото солянки с грибами на зиму

 

Как же здорово открыть такую вот баночку солянки с грибами зимой и насладиться чудесным вкусом!

Рецепт солянки с грибами на зиму

Ароматное яблочное варенье «Карамельные дольки». Безупречный рецепт!

mFSyS9UKpks

Ингредиенты:

яблоки антоновка -2 кг
сахара -1.5 кг
корица щепотка

Приготовление:

Мытые яблоки без сердцевины нарезаем на дольки толщиной 0,5-1 см.
Пересыпаем послойно сахаром.
Оставить на 6-8 часов, чтобы яблоки дали сок.
Ставим кастрюлю с яблоками на огонь и нагреваем, не перемешивая. Лучше просто топите ложкой время от времени дольки в сиропе. Дать варенью закипеть.
Кипятим 5 минут, не больше. Снимаем с огня и остужаем, выдерживаем 8-12 часов и опять нагреваем. Делать это нужно 3-4 раза. В варенье можно добавить корицу для аромата. Кипящее варенье раскладываем в подготовленные стерилизованные банки и закатываем. Банки переворачиваем на крышку и оставить остывать.

Приятного аппетита!

ЧЕСНОЧНЫЕ СТРЕЛКИ ВПРОК

130062697_R
Чеснок (чесночные молодые стрелки) — 500 г

 Соль — 0,5 ч. л.

Масло растительное — 1,5 ст. л.2.
Рѕ (1) (600x400, 200Kb)
Собранные с чеснока стрелки хорошо помыть и удалить жёсткую часть. Как это сделать стрелочка вам подскажет сама. Мягкая часть стрелки хорошо обламывается при нажатии, а уже огрубевшая часть просто заламывается.  Затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Когда стрелки обсохнут, произвольно их нарежем. В чашу блендера положим чесночные стрелки, добавим соль, растительное масло и всё измельчим. Получится красивая паста, изумрудного цвета. Уложить полученную пасту в контейнер и поместить в морозилку
.

Всё! Хранится паста сколько хотите (у нас она долго не залёживается!). Добавляйте куда только душа пожелает.  Эта паста будет замечательной приправой к блюдам, украшением или гарниром к мясу и рыбе, если ее потушить с овощами. А каким станет ароматным любой соус, если добавить к нему ложечку нашей пасты. Так же её можно добавлять в сливочное масло и разного рода намазки. А нам очень нравится намазка из перекрученного сала с чесночной пастой из стрелок. С супом или борщом, просто ум отъешь!
Рѕ (2) (465x700, 217Kb)

4.
Рѕ (3) (600x400, 200Kb)

Вишня в желе

 

130048750_RyoR

далее слова автора

Варю такое варенье уже несколько лет. И хотя мои домашние варенье обычно игнорируют, то эту вкуснотень съедают за милую душу. И правда, сахара здесь немного, вкус просто замечательный с летним ярким ароматом свежей вишни
РёРј (1) (400x300, 145Kb)
Ингредиенты для «Вишня в желе».
Вишня (без косточек) — 3 кг 400 г
Желатин — 70 г
Вода — 500 мл
Сахар — 1кг 

РёРј (2) (400x300, 116Kb)

Рецепт приготовления «Вишня в желе».
Подготавливаем банки и крышки.
Замачиваем желатин в холодной кипячёной воде,чтобы он набух хорошенько. На это уходит около 40 минут, но пока мы чистим вишню, пусть он стоит. Не забывайте время от времени его перемешивать.
Вишню сортитуем, хорошо промываем и удаляем косточки (можно это сделать при помощи косточковыбивной машинки, а можно просто разогнуть канцелярскую скрепку и чистить ей).
Косточки у вишни удалили, теперь засыпаем в вишню сахар. Всю смесь хорошо перемешиваем, только аккуратно, чтобы сильно не повредить ягоды. Теперь можно оставить для выстаивания часа на 4, но я ставлю сразу на огонь. Закипело — кипятим 5 минут (на медленном огне!) .
Пока тазик с вишней нагревается, мы берём набухший желатин и нагреваем его, чтобы он полностью растворился (не кипятим!!!), а можно на минутку — две поставить в микроволновку.
Желатин растворился, а вишня уже кипит. Огонь выключаем, вливаем желатин, всё время помешивая вишню и сразу же разливаем по стерильным банкам. Закатываем крышками, охлаждаем и убираем в холодильник.

Честно, я просто не знаю, будет ли хранится в подвале, сахара-то маловато, да и варили варенье совсем немного, а у нас ещё и жара всё лето под 40*С. Поэтому просто не рискнула в подвал поставить…
Вот так быстро и просто можно приготовить вишню в желе. Самое долгое — почистить косточки, но если рядом есть помощники, то и это делается очень быстро.

РёРј (3) (400x291, 145Kb)

5.
РёРј (4) (400x266, 139Kb)