Рубрика: соусы

ОРЕХОВОЕ МАСЛО

 

132494605_a9d521_wmark

Для приготовления орехового сливочного масла понадобятся такие продукты:

– 100 г хорошего сливочного масла
– 1 ч.л. корицы
– 1 ч.л. сахарной пудры
– 50 г грецких орехов

Процесс приготовления

Орехи обязательно нужно немного поджарить в духовке. Так будущее ореховое масло приобретет насыщенный вкус. Разложить в форме для запекания, разогреть духовку до 180 градусов и отправить туда орешки на 10 минут.
Ореховое масло

Сливочное масло заранее достать из холодильника – оно должно хорошенько подтаять. Очень хорошо, так, чтобы оно было совсем мягким.
Ореховое масло

Итак, в масло добавила корицу и сахарную пудру. Перемешать всё хорошенько.
Ореховое маслоОреховое масло

Уже поджаренные к этому времени орешки очистить от шелухи и измельчить в мелкую крошку. Можно при помощьи ножа, но можно и воспользоваться блендером.
Ореховое маслоОреховое масло

Высыпать измельченные орешки к маслу.
Ореховое масло

Перемешать еще раз хорошо.
Ореховое масло

Вот и все, вкуснейшее ореховое сливочное масло готово!
Ореховое масло

Это очень вкусно!

СОУС *РОМЕСКО*

131371432_sousromesko15810x537

Яркий, пикантный, в меру острый и такой запоминающийся – это все о традиционном соусе каталонцев «Ромеско».

 

Соус готовят на основе сладкого перца, но, попробовав соус, вы не узнаете его сразу, потому что ингредиенты подобраны умело и сбалансированно, и ни один из вкусов не ведет «отдельной партии».

Сладкий перец в основе соуса «Ромеско» – это то, что очень характерно для испанской кухни в целом. Испанцы просто обожают сладкий перец и готовят из него огромное количество разнообразных блюд: от знаменитого холодного супа гаспачо до цыпленка по-испански. Кроме перца, в состав соуса входят помидоры, сухари, благодаря которым соус приобретает кремовую консистенцию, а также миндаль, растительное масло и специи. Согласитесь, состав простой, и ничего особенного от него не ожидаешь, но стоит только попробовать…

Лучше всего готовить соус «Ромеско» за несколько часов до подачи, тогда он настоится, все ингредиенты пропитаются ароматами друг друга и окончательно объединятся, составив завершенную композицию.

Ингредиенты

  • крупные мясистые сладкие перцы 2 штуки
  • помидоры мясистые небольшие (сливки) 3 штуки
  • масло растительное 120 мл
  • бублики 100 граммов
  • миндаль сырой 60 граммов
  • чеснок 2 зубчика
  • красный винный уксус 1 ст. ложка
  • паприка сушеная 1 ч. ложка
  • соль, перец по вкусу
  • Время приготовления: 50 минут / Выход: 650-700 г

Как приготовить соус «Ромеско»

Пока пекутся перцы, в чаше блендера смешайте бублики и миндаль.

Измельчите бублики с миндалем в крошку. Затем добавьте паприку и чеснок. Измельчите все еще разок.

На помидорах сделайте крестообразный надрез сверху и залейте кипятком. Оставьте на пару минут, а затем снимите кожицу.

Нарежьте помидоры произвольными кусочками и отправьте в блендер.

Когда испекутся перцы, в горячем виде переложите их в пакет и завяжите, чтобы перцы упрели.

Благодаря этому маневру будет легко снять с них кожицу. Удалите также семена.

Отправьте печеный перец в блендер и все тщательно измельчите.

Влейте в соус уксус и растительное масло. После добавления масла соус станет очень гладким.

В самом конце посолите и поперчите «Ромеско».

Хранить готовый соус можно в холодильнике в течение 2 недель или в морозильной камере на протяжении 3 месяцев.

 

КАБАЧКОВАЯ ПАСТА

 

131515691_b2331ec4
Что нужно:
  • кабачок 500 г
  • лук 1 шт.
  • чеснок 1 шт.
  • твердый сыр 30 г
  • масло растительное 50 г
  • соль и перец 2 щепотка
  • Шаг 1Итак, для приготовления пасты нам необходимо подготовить основной ингредиент — кабачок. Моем, чистим и убираем сердцевину.

    Шаг 2Теперь необходимо натереть кабачок на мелкой терке. Обратите внимание, будет много сока.

    Шаг 3Сок необходимо отжать и дать стечь.

    Шаг 4Тем временем обжарим лук и чеснок.

    Шаг 5Добавим кабачковую массу и томим еще 20 мин. до состояния пюре, приправим солью и перцем на вкус, добавим сыр мелко натертый.

    Шаг 6Раскладываем по емкостям или сразу на обжаренный кусочек черного бородинского. Ммм….вкуснота!

Паштет на скорую руку из яиц и грецких орехов! Вкусно и просто! Супер закуска!

aa

Ингредиенты:

— 5 яиц,
— 100 гр грецких орехов,
— 3 небольшие мелко порезанные и обжаренные до золотистого цвета луковицы,
— 20-40 гр размягченного сливочного масла,
— соль, перец
— жареные белые грибы (по желанию)

Приготовление:

Яйца отварить вкрутую. Лук и грибы обжарить. Взбить все ингредиенты с помощью блендера до воздушного состояния.
Ставим в холодильник минут на 30. Подавайте либо на тарталетках либо с хлебцами.

Приятного аппетита!

ЧЕСНОЧНЫЕ СТРЕЛКИ ВПРОК

130062697_R
Чеснок (чесночные молодые стрелки) — 500 г

 Соль — 0,5 ч. л.

Масло растительное — 1,5 ст. л.2.
Рѕ (1) (600x400, 200Kb)
Собранные с чеснока стрелки хорошо помыть и удалить жёсткую часть. Как это сделать стрелочка вам подскажет сама. Мягкая часть стрелки хорошо обламывается при нажатии, а уже огрубевшая часть просто заламывается.  Затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Когда стрелки обсохнут, произвольно их нарежем. В чашу блендера положим чесночные стрелки, добавим соль, растительное масло и всё измельчим. Получится красивая паста, изумрудного цвета. Уложить полученную пасту в контейнер и поместить в морозилку
.

Всё! Хранится паста сколько хотите (у нас она долго не залёживается!). Добавляйте куда только душа пожелает.  Эта паста будет замечательной приправой к блюдам, украшением или гарниром к мясу и рыбе, если ее потушить с овощами. А каким станет ароматным любой соус, если добавить к нему ложечку нашей пасты. Так же её можно добавлять в сливочное масло и разного рода намазки. А нам очень нравится намазка из перекрученного сала с чесночной пастой из стрелок. С супом или борщом, просто ум отъешь!
Рѕ (2) (465x700, 217Kb)

4.
Рѕ (3) (600x400, 200Kb)

МАРИНОВАННЫЙ ЛУК: ТОП-3 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТА

129695077_b19_marinovannyy_luk_depositphotos

Бывают продукты, которым мы не придаем особого значения, но без которых, тем не менее, не получается по-настоящему вкусного застолья, а вкус главных блюд просто меркнет и теряет свою изюминку.

Именно к таким ингредиентам относится лук. Вкусно и правильно замаринованный лук уже сам по себе – чудесная закуска. Но также он подчеркнет яркость салата, а поданный к шашлыку – как оправа к драгоценному камню, выделит все его достоинства и даже скроет случайные недостатки.

 

Маринованный лук – быстрый рецепт

24d_marinovannyy_luk_depositphotos_30456637 (660x495, 392Kb)
Самый, пожалуй, простой и быстрый способ, как «укротить» даже самый ядреный и слезоточивый лук – это ошпарить его кипятком, чтобы ушла вся горечь и «злость». А затем добавить уксус, сахар и соль по вкусу. Такой маринованный лучок будет готов в течение 5 минут.

Ингредиенты:

  • 2 луковицы,
  • 1-2 ст. ложки 9% уксуса,
  • 1 ч. ложка сахара,
  • щепотка соли,
  • 1 стакан воды.

Приготовление:

  1. Перед тем, как замариновать лук, порежь его тонкими кольцами.
  2. Вскипяти воду, залей лук кипятком и оставь на 2 минуты.
  3. Затем сцеди воду, а в лук добавь уксус, сахар и соль.
  4. Перемешай и можно подавать – маринованный лук готов.

Маринованный лук с лимоном и пряностями

eca_marinovannyy_luk_depositphotos_96582584 (660x495, 335Kb)
Немного усложним рецепт и приготовим горячим способом душистый пряный маринованный лук. Не жалей специй, а в качестве кислоты используй лимон.

Ингредиенты:

  • 2 луковицы,
  • 1 лимон,
  • ч. ложка растительного масла,
  • 1 звездочка бадьяна,
  • 3 горошины душистого перца,
  • 5 горошин черного перца,
  • щепотка тимьяна,
  • ч. ложка сахара,
  • ч. ложка соли,
  • 100 мл воды.

Приготовление:

  1. Лук порежь тонкими кольцами или полукольцами.
  2. Из лимона выдави сок.
  3. Вскипяти воду, добавь в нее сахар, соль, все специи и провари 3 минуты.
  4. Слегка остуди маринад, добавь в него лимонный сок, растительное масло, перемешай и вылей в лук.
  5. Оставь лук мариноваться на 20-30 минут.
  6. Процеди маринованный лук и можешь использовать его для подачи или салатов.

Маринованный лук с укропом

488_marinovannyy_luk_depositphotos_72773897 (660x439, 390Kb)

Маринованный лук с ароматом весны, свежести и зелени прекрасно подойдет для мяса, а также овощных и рыбных блюд. Маринуем лук холодным способом.

Ингредиенты:

  • 2-3 луковицы,
  • 1 пучок укропа,
  • 4 ст. ложки 9% уксуса,
  • 1 ст. ложка сахара,
  • 1 ст. ложка соли,
  • 1 стакан воды.

Приготовление:

  1. Лук порежь тонкими полукольцами. Измельчи укроп. Смешай их в миске.
  2. Приготовь маринад. Для этого соедини воду, уксус, соль и сахар и перемешай до растворения. Нагревать не надо.
  3. Залей маринадом лук, перемешай, накрой крышкой и оставь на 20-30 минут.
  4. Слей маринад. Маринованный лук готов.

Приятного аппетита!

НЕ ПРОСТО ЗАПРАВКА, А ЗАПРАВКА ДЛЯ НАСТОЯЩЕГО *ЦЕЗАРЯ*

 

82139e

ИНГРЕДИЕНТЫ:

чеснок, 1 зубчик
майонез, 3 столовые ложки
красный винный уксус, 2 столовые ложки
дижонская горчица, 1 столовая ложка
лимонный сок, 1 столовая ложка
перечный соус (острый), 0.5 мл
ворчестерский соус, 0.5 мл
оливковое масло, 1/4 стакана
вода, 2 столовые ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Здесь описан еще один рецепт приготовления соуса, чтобы салат цезарь стал аппетитнее и вкуснее. Заправка для салата цезарь включает все вышеперечисленные ингредиенты. Тщательно смешиваем все, кроме масла и воды. Для этого можно воспользоваться блендером, тогда смесь приобретет единородную консистенцию. Далее продолжаем перемешивать и аккуратно вливаем оливковое масло. Затем вливаем воду и еще раз все смешиваем. Теперь заправка для салата цезарь может быть добавлена в основное блюдо.
Кушайте на здоровье!

Categories: соусы

ДЕСЕРТНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС

120163130_t1mqE37vfFp81kVj

Что зимой может быть лучше, чем ароматный, цитрусовый взрыв вкуса? Соус прекрасно подойдёт к мороженому, блинам, сырникам и т.д. Готовится он проще простого, а удовольствие доставит громадное, тем более что он приготовлен из свежевыжатого сока.

 

Для приготовления нам понадобится:

 

  • Апельсины — 3 шт.,
  • Мед — 130 г,
  • Сливочное масло — 30 г,
  • Апельсиновый ликер — 150 мл
  • Крахмал картофельный — 1 ч.л.

Подогреем мед в микроволновке и размешаем в нём сливочное масло.

Мёд с маслом перекладываем в кастрюлю, натираем апельсиновую цедру.

Апельсины разрезаем пополам и выживаем из них сок.

Выливаем апельсиновый сок к мёду и хорошо перемешиваем, ставим на средний огонь.

Добавляем апельсиновый ликер и снова перемешиваем.

Доводим смесь до кипения и выпариваем 10 минут, постоянно помешивая.

Крахмал разводим в 1 ст.л. холодной воды и добавляем к апельсиновому соусу, энергично размешивая. Даём покипеть ещё пару минут.

Готовый соус остужаем и подаём с чем-нибудь вкусненьким, например, с мороженым или блинами. Приятного аппетита!

Categories: соусы

СМЕТАННЫЙ СОУС С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ

 

 

121927491_viyLXSz1MPY

Ингредиенты:

100 г сметаны,

1/2 апельсина,

1 зубчик чеснока,

соль по вкусу,

перец по вкусу.

Приготовление:

В миску выложите сметану.

В миску выложите сметану. - Сметанный соус с апельсиновым соком. Кулинарный рецепт с фотографиями приготовления сметанного соуса с апельсиновым соком

Выжмете в нее сок половины апельсина.

Выжмете в нее сок половины апельсина. - Сметанный соус с апельсиновым соком. Кулинарный рецепт с фотографиями приготовления сметанного соуса с апельсиновым соком

Добавьте тертый чеснок. Добавьте соль, перец и хорошо взбейте венчиком.

Добавьте тертый чеснок. Добавьте соль, перец и хорошо взбейте венчиком. - Сметанный соус с апельсиновым соком. Кулинарный рецепт с фотографиями приготовления сметанного соуса с апельсиновым соком

Сметанный соус с апельсиновым соком готов.

Сметанный соус с апельсиновым соком готов. Приятного аппетита! - Сметанный соус с апельсиновым соком. Кулинарный рецепт с фотографиями приготовления сметанного соуса с апельсиновым соком

Приятного аппетита!

Categories: соусы

ЧЕМБЕРЛЕНСКИЙ СОУС

 

124877225_c9b665fd80cf50f481042f07bd1b3f09

ЕВРОПЕЙСКАЯ КУХНЯ.

Зимой баночка чемберленского соуса ой как пригодится в качестве добавки к мясу, макаронам, картофелю и многим другим блюдам.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ
Помидоры — 1 кг
Лук репчатый — 300 г
Гвоздика — 6 шт.
Перец душистый горошком — 10 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Сахар — 100 г
Соль — 2 ст.л.
Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст.л.
Уксус 9% — 50 мл

Соус готовится довольно просто! Из указанной нормы продуктов получается 3 баночки по 0.5 л.

 

Для приготовления чемберленского соуса бланшируем помидоры: делаем сверху крестообразные надрезы, опускаем помидоры в кипяток, затем — в холодную воду, снимаем шкурку.

Снять с помидора кожицу

 

Нарезаем помидоры дольками и складываем их в кастрюлю.

Порезать помидоры

 

Четвертькольцами режем лук, добавляем его к помидорам. Также добавляем в кастрюлю душистый перец, гвоздику и лавровый лист.

Добавить лук, перец, гвоздику и лавровый лист

 

Засыпаем сахар и соль, наливаем подсолнечное масло.

Добавить сахар, соль и масло

 

Тушим чемберленский соус 5-7 минут. В конце вливаем столовый уксус.

Потушить соус

 

Разливаем горячий соус в банки, закатываем и переворачиваем на крышку. Укутываем, оставляем остывать.

Готовый чемберленский соус

 

Вкусный чемберленский соус готов!

Рецепт чемберленского соуса

Приятных вам заготовок!

МАТБУХА

 

124947333_zagruzheno

Матбуха – вкуснейший томатно-перечный соус с острым и пряным вкусом. Особенно его любят в Марокко и Израиле. Подается, как правило, в холодном виде как салат или соус к закускам. Матбуху можно использовать для приготовления традиционной еврейской яичницы – шакшуки, а также добавлять в другие блюда – супы, пасту, рис. Готовый соус можно хранить в холодильнике до 10 дней или порционно заморозить и доставать по мере необходимости.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ
перец болгарский 4 шт.
помидоры 2 шт.
чили 4 шт.
чеснок 1 головка
масло растительное 1/2 ст.
соль 1 ч.л.
сахар 1 ст.л.
паприка 1/2 ч.л.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

Подготовить ингредиенты.

Все овощи хорошо промыть в проточной воде. Чеснок почистить, у перца чили удалить только плодоножку, и вместе с семечками и чесноком пропустить через мясорубку в крупную решетку. Отложить в сторону.

Пропустить через мясорубку болгарский перец и помидоры.

В широкой  кастрюле хорошо разогреть растительное масло и обжарить  чеснок и перец чили до золотистого цвета и приятного аромата.

Добавить перемолотый перец и помидоры. Уваривать на медленном огне до густого состояния при постоянном помешивании.

За 15 минут до окончания варки добавить соль, сахар и паприку. Довести до вкуса и охладить.

Готово! Приятного аппетита!

Categories: соусы

КАБАЧКОВАЯ ИКРА.ДОМАШНЯЯ.

28235-thumb

ОПИСАНИЕ

Давно хотелось сделать кабачковую икру в домашних условиях, пересмотрела много рецептов.Одни были трудоемкими,вторые — перегружены ингредиентами.В общем поразмыслив,получился вот такой рецепт.И очень мне понравился. Икру от магазинной не отличить.Только если — вкуснее…:)))

ИНГРЕДИЕНТЫ

1кг кабачков
250гр лука репчатого
70гр томатной пасты
20гр уксуса9%
молотый сельдерей
3-4зубчика чесночка
сахар,соль,молотая смесь перцев.

 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кабачки мою,очищаю от кожуры, режу кубиками,приблизительно 3*3,выкладываю их в посудину с толстым дном,сверху пару тройку ложек растительного масла,присаливаю.Ставлю на огонь томить! мин 30-40. Тем временем,лук режу кубиками, не маленькими,пассерую на растительном масле,(в сковороде)))добавляю давленный ножом чеснок,сельдерей..Далее томатная паста,и все это обжариваю мин 5-8.Солю,перчу,сахарю……..Главное, чтобы не жарилось.Иначе икра будет с привкусом пережаренного.

 Соединяю кабачки с луком и делаю  пюре)).Полученое пюре ставлю на небольшой огонь(при большом,вся эта масса,так булькает....)вливаю уксус и через 3-4 мин,разливаю по стерильным банкам и закручиваю стерильными же крышками.Можно простерилизовать мин 5-10.Вроде все....ах да,ну и потом открываем баночку,икорку на хлебушек и. ....все как всегда)))))

Соединяю кабачки с луком и делаю пюре)).Полученое пюре ставлю на небольшой огонь(при большом,вся эта масса,так булькает….)вливаю уксус и через 3-4 мин,разливаю по стерильным банкам и закручиваю стерильными же крышками.Можно простерилизовать мин 5-10.Вроде все….ах да,ну и потом открываем баночку,икорку на хлебушек и. ….все как всегда)))))