Метка: мука

НЕЖНЫЙ ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ

БАВАРСКАЯ КУХНЯ.

 

Тесто: 
175 г холодного сливочного масла перетереть  с 200г муки,  добавить 2ст. ложки сахара,  2ст. ложки холодной воды,  желтки или яйцо.
Замесить тесто,  убрать в холодильник на ночь.
Начинка:
Орехи 175-200г
Сахар 200
Ванильный сахар 1пакетик.
Яйца 5шт. Мука 4 ст. ложки.
Разрыхлитель на кончике ножа.
Яйца взбить сахаром, добавить смесь орехов,муки и разрыхлителя.
Готовое тесто разделить на две части,  одна должна быть чуть больше другой. Форму 24см выстелить бумагой или смазать маслом. Больший кусочек раскатать и выложить дно и бортики,  вылить начинку,  раскатать меньший,  положить его на начинку и по возможности закрепить края.
Выпекать  при 180С  1 час .Готовность пирога проверить лучинкой,  дать остыть и посыпать сахарной пудрой.

Быстрые пирожки

 Пирожки можно сделать с любой начинкой, я предлагаю вариант с яблоками. А вам решать самим, что желаете положить в середину.

Ингредиенты:

  • молоко — 0,5 литра;
  • дрожжи прессованные — 50 грамм;
  • мука — 1 килограмм;
  • маргарин — 70 грамм;
  • яйца — 3 штуки;
  • растительное масло — 30 грамм;
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • соль — 0,5 чайной ложки;
  • ванильный сахар (ванилин) — по вкусу;

для начинки:

  • яблоки — 3 штуки;
  • корица — 1 чайная ложка (по вкусу);
  • сахар — 100 грамм.

Быстрые пирожки. Пошаговый рецепт

  1. Молоко подогреть, приблизительно до 30 градусов, добавить дрожжи, соль, сахар, ванильный сахар. Все перемешать до полного растворения. Не переборщите с сахаром, в надежде сделать тесто более слаще; избыток его делает тесто тяжелее, и оно может не подняться и плохо выпекаться.
  2. Просеять муку, небольшими порциями добавляем в молочную смесь, приблизительно 3 — 4 стакана, замешиваем тесто.
  3. 2 яйца взбиваем, маргарин растапливаем и также добавляем к тесту, вымешиваем пока тесто начнет отставать от рук. При использовании маргарина тесто получается более пышное, чем при использовании масла.
  4. Накрываем полотенцем, ставим в теплое место, и принимаемся готовить начинку: яблоки мелко порезать, сахар смешать с корицей. Не добавляйте сразу сахар к яблокам, так как они раньше времени пустят свой сок. Лучше в каждый пирожок класть яблоко и присыпать сахаром, за время выпекания он полностью растворится, а начинка останется более сочной.
  5. За время подготовки начинки, тесто успеет подойти. Выкладываем на стол, немного вымешиваем и раскатываем толщиной в 1-1,5 сантиметров и оставляем еще приблизительно на 5-10 минут.
  6. С помощью стакана (рюмки) с тонкой стенкой вырезаем одинаковые заготовки, выкладываем начинку, формируем пирожок, кладем на противень, смазанный подсолнечным маслом. Когда лепите пирожки, руки обмакивайте в постное масло, чтобы тесто не прилипало; и выкладывая их на противень, немного окунайте боковую часть в это же масло, чтобы пирожки, если склеились в процессе выпекания, то могли легко друг от друга отделиться.
  7. Взбиваем яйцо и обмазываем верх пирожков с помощью кисточки.
  8. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 — 30 минут. По истечению времени, выключаем духовку и оставляем еще на 5 — 7 минут настояться.
  9. Достаем, “умываем” их, немного сбрызгивая водой, накрываем полотенцем. Наши пирожки готовы!

Весь процесс занимает около часа, может чуть больше. Это порой быстрей, чем одеться и сходить в магазин. Но такой вкуснятины там точно не купишь. Пирожки очень пышные, мягкие, вкусные, что удержаться просто не хватает сил!

Приятного аппетита!

КРАФФИНЫ

Новая мода в кулинарии- краффины, это такие булочки с корицей, слоистые, которые выпекаются в формочках для маффинов, получаются с приятным ароматом корицы, хрустящей корочкой и мягким мякишем.

.300 г муки

8 г дрожжей
50 г сахара
50 г растопленного сливочного масла
130 мл воды теплой
1/2 ч л соли
140 г мягкого сливочного масла в прослойку
Корица и сахар в прослойку
Сахарная пудра для подачи
Достаньте масло за 2 часа до приготовления булочек.
В теплой воде растворить дрожжи с щепоткой сахара.
Оставить на мин 15 до активации дрожжей.
В чашу тестомеса (если будете замешивать им) вылить растопленное сливочное масло, добавить сахар, соль, дрожжевую смесь, перемешать и добавить муку (у меня ушло 300 г, можете не всю сразу, а начинать с 270 г, мука разная).
Замесить на низкой скорости пару минут, затем увеличить скорость и вымесить до гладкого колобка.
Тесто не будет липнуть к рукам, будет очень мягким и податливым, нежным.
Накроем тесто пленкой и оставим в теплое место на подъем на час или полтора, зависит от температуры помещения.
Подошедшее тесто обмять и разделить на 4 части, скатать в шарики.
Взять один шарик и раскатать его тонко в прямоугольник. Смазать мягким масло, посыпать сахаром и корицей, скрутить туго в рулет и разрезать его вдоль, скрутить спиралью и выложить в форму для маффинов (у меня силиконовая, маслом не смазываю).
Тоже самое проделать с остальным тестом.
Дать расстояться мин 40 под пленкой.
Духовку разогреть до 200 гр.
Выпекать мин 20-30 зависит от духовки.
Готовые краффины вынуть из формы и остудить на решетке.
Теплые краффины щедро посыпать пудрой.
Приятного аппетита!

ХЛЕБ С ПАРМЕЗАНОМ

Хлебные булочки по этому рецепту получаются светлыми, воздушными и очень вкусными. Это отличное дополнение к супам и другим первым блюдам. На их приготовление у Вас уйдет всего час, так что не отказывайте себе и близким в удовольствии.

 

Ингредиенты, приправы и специи
Дрожжи 1 столовая ложка
Сахар 2 столовых ложки
Соль 1/2 чайных ложки
Мука 3 стакана
Сливочное масло 115 грамм
Сыр Пармезан 100 грамм
Сушеный чеснок
Как приготовить хлеб с пармезаном?
1. Нагрейте духовку до 190 градусов. В большой миске смешайте дрожжи с сахаром и полутора стаканами горячей воды (около 37-40 градусов). Дайте им постоять 5 минут, пока они не начнут пениться.
2. Добавьте соль и половину муки. Хорошенько перемешайте тесто при помощи миксера с крюками для теста, пока оно не станет гладким и упругим. Постепенно добавьте оставшуюся муку, продолжая мешать. На этом этапе оно все еще будет липким.
3. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и хорошенько вымесите его руками. У меня на это ушло около 3 минут. Скатайте его в шар и переложите в смазанную маслом миску. Накройте влажным полотенцем и оставьте подходить в теплом, защищенном от сквозняков месте на 10 минут.
4. Переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в прямоугольник толщиной около полутора сантиметров или чуть меньше. Разрежьте его на кусочки размером 10 на 2,5 сантиметра. У меня обычно получается около 18 штук.
5. Растопите сливочное масло. Обмакните в него наши кусочки, чтобы полностью покрыть, а затем стряхните излишки. Выложите их на застеленный бумагой противень, затем аккуратно прикройте пищевой пленкой и дайте постоять еще минут 10. Имейте ввиду, что они подрастут, так что оставляйте небольшие промежутки при выкладке.
6. Посыпьте булочки пармезаном и смесью чесночного порошка и соли по вкусу. Выпекайте около 20 минут, ориентируясь на цвет. Готовые булочки должны приобрести красивый золотистый оттенок. Подавайте теплыми.

ГРАНАТОВЫЙ ТАРТ

 

Ингредиенты для тарта с гранатом
Сливочное масло 170 грамм
Коричневый сахар 3/4 стакана
Мука 1 и 1/2 стакана
Сливки 35% 1 стакан
Горький шоколад 350 грамм
Гранат 1 штука
Как приготовить гранатовый тарт?
1. Масло заранее достаньте из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Взбейте его с сахаром при помощи миксера только до объединения, около минуты или двух. Постепенно добавьте просеянную муку и продолжайте мешать, пока тесто не начнет собираться в мягкий шар. Для этого рецепта подойдет прямоугольная форма размером 33 на 10 см или круглая диаметром 23 сантиметра. Лучше использовать специальную разъемную. Застелите ее бумагой для выпекания или смажьте сливочным маслом.
2. Переложите тесто в форму и равномерно распространите его руками. Не забудьте сформировать бортик, чтобы было куда вливать начинку для тарта. Выпекайте в разогретой до 180 градусов около 12-15 минут. Ориентируйтесь на цвет: нам нужен легкий золотистый оттенок. Дайте основе остыть, пока Вы готовите начинку.
3. В небольшой кастрюльке доведите сливки до кипения и сразу снимите с огня. Добавьте в них наломанный на кусочки шоколад и перемешайте, пока он не растает. Вылейте полученную начинку в остывшую основу для тарта и уберите в холодильник на пару часов до застывания.
4. Перед подачей достаньте тарт из холодильника и посыпьте гранатовыми зернами. Можно посыпать и в момент заливки начинки, но тогда зерна утопятся в шоколад и получится немного другой эффект. Смотрите сами как Вам больше нравится

ПЕЧЕНЬЕ С ЛЕСНЫМ ОРЕХОМ

128916623_image__2_

3 яйца

3/4 стакана сахара

180 г сливочного масла

Ваниль,соль-по вкусу

2 (без верха) стакана муки

1/2 ч.ложки рыхлителя

180 г молотых лесных орехов

50 шт. целых лесных орехов

1/2 стакана сахарной пудры (по вкусу)

Разделить желтки-белки

Желтки взбить с сахаром,добавить мягкое масло

Просеять муку-рыхлитель,добавить ваниль,соль Замесить мягкое тесто,завернуть в пленку

Отправить в холод на 30 минут

В это время,взбить белки,добавляя сахарную пудру до пиков

Добавить молотый лесной орех,перемешать

Поместить белковую смесь в кондитерский мешок,срезать хвостик

Вынуть тесто

Раскатать толщиной 3 мм,вырубить звездочки

Выложить звездочки на противень

Поверх звездочек выдавить белково-ореховую смесь

В центр положить орех,слегка придавив

Выпекать при 160 С-15 минут

ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ

131361095_tvorozhnyeponchikireceptsfotoposhagovo

Этот рецепт пригодится в моменты, когда хочется чего-нибудь сладенького к чаю, но нет времени на приготовление тортов и всяческих изысков. Мягкие, нежные и пористые творожные пончики — вкусный, сытный, а, главное, простой и быстрый в изготовлении десерт. Самые доступные продукты, минимум трудозатрат, и румяные шарики из творога готовы!

 

Ингредиенты:Творожные пончики состав

 

  • однородный творог от 9 % — 200 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сахар — 4 ст. ложки (или по вкусу);
  • разрыхлитель теста — 1/2 ч. ложки;
  • мука — примерно 1 стакан (сколько возьмет тесто);
  • ванилин — щепоть;
  • рафинированное подсолнечное масло (для фритюра) — 1,5-2 стакана.

 Как сделать пончики из творога

  1. Яйцо смешиваем с сахаром и взбиваем венчиком до получения легкой пены.
  2. Творожные пончики рецепт с фото
  3. Добавляем к жидкой массе однородный творог с высоким процентом жирности, интенсивно растираем смесь вилкой.
  4. Творожные пончики рецепт
  5. Соединяем муку с разрыхлителем и постепенно просеиваем к творожной массе. Добавляем щепоть ванилина для получения легкого аромата.Пончики творожные рецепт
  6. Замешиваем вручную тесто для пончиков — оно должно получиться мягким, пластичным и слегка липким. Если творог слишком влажный или используется крупное яйцо, норму муки придется увеличить. Но в любом случае сильно уплотнять массу не стоит, иначе пончики могут получиться «грубыми».Пончики творожные рецепт с фото
  7. Формируем творожные шарики размером с грецкий орех или даже чуть меньше — при жарке во фритюре пончики заметно увеличатся. Периодически смазываем ладони растительным маслом, чтобы липкое тесто не приставало к рукам.Пончики из творога
  8. Готовим фритюр: в маленьком толстодонном сотейнике разогреваем 1,5-2 стакана рафинированного подсолнечного масла. В горячую жидкость по несколько штук опускаем творожные заготовки. Готовим на медленном огне, часто помешивая шарики, до равномерного зарумянивания.Творожные пончики во фритюре
  9. Горячие творожные пончики извлекаем из сотейника шумовкой и выкладываем на салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. Подобным образом готовим следующие партии.Пончики творожные
  10. Свежеприготовленные творожные пончики по желанию посыпаем сахарной пудрой через мелкое сито или поливаем растопленным шоколадом. В дополнение к десерту можно приготовить простейший крем, смешав сметану с сахарной пудрой.Творожные пончики

Приятного аппетита!

КАНАРРИКОЛИ, КАЛАБРИЙСКИЙ ХВОРОСТ В АПЕЛЬСИНОВОМ СИРОПЕ

 

127519024_b6987414
ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г муки
120 г сухого белого вина
40 мл оливкового масла
500 мл растительного масла для фритюра
250 г светлого меда
цедра 1 апельсина
1 ч. л. корицы
0,5 ч. л. соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Муку просейте горкой на стол, добавьте соль и корицу и сделайте углубление. В небольшой кастрюле вскипятите смесь вина и оливкового масла и влейте в углубление. Замесите крутое тесто, не пристающее к столу, заверните в пленку и оставьте на 20 мин
Скатайте из теста жгутики толщиной 1 см. Разрежьте на кусочки толщиной 1 см. Возьмите перевернутую вверх дном плетеную корзину или поверхность с похожей фактурой. Прокатите каждый кусочек теста по поверхности, плотно прижимая пальцами, чтобы получились ракушки.
В небольшой кастрюле сильно разогрейте растительное масло слоем 2–3 см. Небольшими порциями обжарьте хворост до золотистого цвета. Переложите на бумажные полотенца и дайте остыть.
В широкой кастрюле разогрейте мед. Опустите в него хворост и готовьте, помешивая, пока он равномерно не покроется медом. Переложите на тарелку и посыпьте апельсиновой цедрой. Подавайте теплым или остывшим.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

От выбора сорта меда будет существенно зависеть и вкус вашего десерта. Важно, чтобы мед по вкусу сочетался с цедрой.

ХЛЕБ СЫРНЫЙ С ОТРУБЯМИ

 

125456602_image__11_

Берем 30 гр свежих дрожжей + 1,5 ст л сахара и растираем в 0,5 стакане теплого молока, добавляем 70 гр просеянной муки и ставим опару под пленку до шапочки.Все перемешиваем и добавляем 150 гр творожного сыра, 2 ст л подсолнечного масла,1 чл соли,1 яйцо и 2 ст л отрубей( полные).Вымешиваем и постепенно добавляем 3 ст просеянной муки ( может чуть больше или меньше).Тесто вымешиваем 15 минут, оно должно быть мягкое и эластичное.Ставим 2 раза на подъем , формируем буханочку и даем ей подняться, смазываем водичкой, делаем надрезы.Выпекаем при 230 градусах 15 минут с паром, затем убавляем до 200 и еще минут 30 без пара.Даем остыть на решетке под полотенчиком.Хлебушек очень , очень пушистый!!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!